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咸陽的鍋盔牙子肉夾饃,已有三百來年的歷史,明末清初已十分盛行。
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2015-1-12 09:06 上傳
現(xiàn)在賣咸陽鍋盔牙子肉夾饃的地方雖不少,但味道正宗的多集中在北大街一帶的老街上。
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鍋盔本是陜西特產(chǎn),一般厚過兩寸,大如鍋蓋,一個足夠一個三口之家吃幾天。
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可這鍋盔牙子,卻秀氣得讓人頓生愛憐,它所用的制作原料只不過是一塊小面團,擠壓成巴掌大小一個薄薄的面餅;放到蓋在爐子上的鐵板上烙,待烙至七成熟時,用刀攔腰一截兩斷,將鐵板拉開,放入爐膛內貼在爐沿上用文火慢慢烤熟;拿出后,用一把小刀劃開,填入燉好的肥瘦相間的臘汁肉,最后用油紙一裹,交到你的時候還是燙手的。
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鍋盔牙子本已酥脆可口。鹵汁肉肥而不膩,夾在熱騰騰的鍋盔牙子里,肉香饃脆,好吃極了。
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