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陜西面食的博大精深
不生活在陜西的人是無(wú)法理解的
老陜?nèi)觳怀悦嫘睦锞突呕?/font>
無(wú)論你是生活在陜西的哪個(gè)城市
都會(huì)有一口屬于自己城市的獨(dú)特味道
在咸陽(yáng)
從biangbaing面、到禮泉的烙面
淳化的饸饹、三原的疙瘩面
武功的旗花面、楊凌的蘸水面
……
每一碗面都有著屬于自己那的一份情懷
biangbaing面
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2017-3-15 10:49 上傳
外地人到咸陽(yáng)一定要嘗嘗那碗biangbiang面,陜西八大怪中,biangbiang面就占了三個(gè):面條像褲帶,盛面的碗一般都非常大,所以盆碗分不開(kāi)。吃面的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)是蹲在凳子上,就有了凳子不坐蹲起來(lái)。之所以叫biangbiang面,是因?yàn)樵谧雒娴倪^(guò)程面條和案板接觸,發(fā)出biang、biang的聲音而得名。另外,biangbiang面還有另一種揪面片的吃法。
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2017-3-15 10:49 上傳
biangbiang面的具體制作方法就是面和好、醒好、扯勻、煮熟之后,把蔥花碎、花椒粉、鹽和厚厚的一層辣椒面一起平鋪在面上,用燒熟的菜籽油澆在調(diào)料上,然后再調(diào)一些醬油醋。當(dāng)然了你還可以加一些臘汁肉、西紅柿雞蛋或者素臊子,這樣就是一碗優(yōu)質(zhì)的biangbiang面了
匯通面
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2017-3-15 10:50 上傳
匯通面是臊子面和干拌面的混合。匯通面因匯通商廈而得名,起初是一些下崗的職工給附近彩虹廠晚上下夜班的工人還有出租車(chē)司機(jī)賣(mài)的夜宵,彩虹夜班的工人多,一家不夠開(kāi)兩家,慢慢的越開(kāi)越多,就形成了現(xiàn)在咸陽(yáng)最大的面食夜市。每天晚上六七點(diǎn)開(kāi)始,九十點(diǎn)是頂峰,這種盛況一直延續(xù)到凌晨。雖然是大排檔,夏天吃的大汗淋漓,冬天吃的手腳哆嗦,但吃的就是這個(gè)氛圍、這個(gè)味道,這種情懷。
箸頭面
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2017-3-15 11:04 上傳
箸頭面是咸陽(yáng)又一大忒色,面的粗細(xì)跟筷子頭差不多,所以就叫箸頭面。煮熟的面條加入調(diào)料后潑上沸熱的菜籽油,別有特色。做好后的面條粗細(xì)均勻,光滑筋道。配菜雖說(shuō)只有黃豆芽,但箸頭面的味道那是嘹的太!
廁所面
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2017-3-15 11:04 上傳
廁所面之所以叫廁所面,是因?yàn)?0多年前在自家巷口一個(gè)廁所旁邊擺攤賣(mài)面,沒(méi)想到生意很紅火,老板干脆就把面館叫“廁所面”了。后來(lái)搬了地方,老板才換了個(gè)名,叫“家常臊子面”,但為了讓老顧客好辨認(rèn),門(mén)口依舊還掛著“廁所面”招牌,這么多年過(guò)去了,雖然地方換了,但味道卻一直都沒(méi)有變過(guò)。
三原疙瘩面
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2017-3-15 11:05 上傳
三原疙瘩面,一面三吃。此面乃慈禧那逃難到西安時(shí),三原獻(xiàn)的貢品。面上桌時(shí)共三團(tuán)煮好的犁面,另肉臊子一碗、酸湯一碗、油潑辣子一碟、空碗一個(gè)。第一吃肉臊子干拌面,第二吃過(guò)橋面(也叫擺湯面)第三吃臊子酸湯面。三吃融匯陜西面食精華 。
乾縣澆湯面
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2017-3-15 11:05 上傳
乾縣的掛面都是一口香的吃法,乾陵以北的是辣湯吃法,乾陵以南是清湯的吃法。
乾州驢蹄子面
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2017-3-15 11:06 上傳
驢蹄子面,因面的筋道勁感覺(jué)和犟驢的脾氣一樣而得名,也有說(shuō)懶媳婦搟不出薄細(xì)長(zhǎng)的面,只能做出短厚粗的面,反而做出一種特色面食。面煮好之后撒上辣子面用油一潑潑、加上雞蛋、肉、素臊子一起拌了,辣子香、臊子爛,面筋道勁嚼得腮幫子累,真任性,一碗吃完一天都不餓。
彬縣御面
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2017-3-15 11:06 上傳
御面又稱(chēng)為玉面、淤面,從制作方法上來(lái)說(shuō),是淤面;從色亮如玉上來(lái)說(shuō),是玉面;從位列貢品上來(lái)說(shuō),是御面。據(jù)說(shuō)玉面的創(chuàng)始人是姜女,她是周太王古公亶父居豳時(shí)的夫人。周武王滅商建周以后,親自來(lái)祖地豳?lài)?guó)朝拜,專(zhuān)要曾祖母創(chuàng)始、曾祖父命名的淤面吃,由此淤面又稱(chēng)為“御面”。在咸陽(yáng)、長(zhǎng)安建都的秦漢唐各代,彬地御面一直為宮中貢品。慈禧太后西逃西安的時(shí)候,還曾特意點(diǎn)了御面吃。
武功旗花面
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2017-3-15 11:06 上傳
武功縣美食有“五絕” ,旗花面就是其中之一。因?yàn)樗肷巷h的五顏六色似花非花,最早又叫奇花面;又因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜,等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形,故而得名“旗花面”。
淳化饸饹
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2017-3-15 11:07 上傳
在咸陽(yáng)淳化,不管是婚喪嫁娶、還是蓋房子搭頂,都要吃饸饹。如今的饸饹,除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外,多以麥粉制作。葷素皆可,可以吃湯的,也可以吃干的。在淳化的街道上,這種面食隨處可見(jiàn)。
楊凌蘸水面
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2017-3-15 11:07 上傳
到楊凌一定要吃的是蘸水面,陜西十大名面之一,一根二兩,世界上最嗨的面。一定要辣子、蒜泥多,在西紅柿雞蛋汁子里蘸滿(mǎn)湯汁后,一口一口的咬下,酸香、辣香、蒜香濃重,兩三根吃到撐,極是過(guò)癮。
禮泉烙面
禮泉的烙面據(jù)說(shuō)是世界上最早的方便面,蕎面和白面烙成薄餅,晾干之后切成絲。吃的時(shí)候用熱水一焯,然后再用高湯直接澆到切好的烙面上,加上肉沫、韭菜、油辣子,就可以吃了。
……
這么多種咸陽(yáng)的面食,
哪種有你難忘的情懷?
你又愛(ài)吃哪種呢?
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