細(xì)數(shù)咸陽(yáng)自秦朝到今美食的地理要素

壯志凌云幾分愁

　咸陽(yáng)，一座坐落在關(guān)中平原的古城，一座在古代固若金湯的堡壘，一個(gè)聽(tīng)起來(lái)就讓人豪情萬(wàn)丈的地方，兩千多年前的那一天，中國(guó)歷史上的第一位皇帝——秦始皇在此登基，開(kāi)啟了此后中國(guó)的封建王朝歷史。這也為咸陽(yáng)的歷史寫(xiě)下了濃墨重彩的一筆，今天，咸陽(yáng)在陜西的地位已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如那個(gè)時(shí)候了，但是歷史所留存下的、積淀下的卻是祖先辛勤奮斗的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，對(duì)我們而言，每一筆都是財(cái)富。

　　咸陽(yáng)，因位于渭水之北，九嵕山之南，故名咸陽(yáng)，從秦代至今亦有兩千多年的建城史了，在這漫漫的歷史長(zhǎng)河中，祖先留給我們的，不僅是塵封的遺跡，更有鮮活的“文物”。

在這些“鮮活”的文物中，今天要在此一說(shuō)的是美食，俗語(yǔ)有云：民以食為天，淳樸的關(guān)中人在歲月的積淀中摸索出一套自己的飲食單，今天，我們?cè)谶@里扒一扒咸陽(yáng)的美食。

　　眾所周知，陜西有八大怪：搟的面像褲帶，鍋盔烙的像鍋蓋，辣子也是一道菜，板凳不坐蹲起來(lái)……這其中，前三道都是描述的陜西飲食特色。第一個(gè)的褲帶面自不必說(shuō)，鍋盔，陜西人都知道，以乾縣鍋盔最為有名，又香又脆，入口清爽，嘹咋了！據(jù)說(shuō)鍋盔起源于唐代駐扎于乾縣的士兵們，因?yàn)榧庇诔燥?，又沒(méi)有鍋，所以將頭上佩戴的鐵頭盔脫下裝上面團(tuán)加熱，于是就有了今天我們的鍋盔?？磥?lái)，高手在民間呢！

　　油潑辣子作為調(diào)味品在很多省份都有，但將其作為一道菜專門(mén)用來(lái)下飯可能尚屬陜西專利，辣椒開(kāi)胃功效極佳，再配以鮮亮的顏色，撲鼻的香味，回味無(wú)窮的口感。真乃色香味俱全。

　　除此之外，尚有肉夾饃，羊肉泡饃，籠籠肉等多種美食，雖然不似川菜粵菜形成規(guī)模較大的菜系和影響力，但對(duì)于淳樸實(shí)在的西北人來(lái)說(shuō)，這些就美得很！

　　其實(shí)縱觀咸陽(yáng)飲食，主要立足于這么幾個(gè)因素，首先是面粉，無(wú)論是褲帶面、鍋盔、肉夾饃、泡饃都離不開(kāi)面粉，在營(yíng)養(yǎng)性中，面粉的能量要高于大米，所以吃面要比吃米飯更耐得住餓；其次是肉，比如肉夾饃，籠籠肉等，均是以豬肉為主體；再次是辣椒，像籠籠肉，褲帶面，油潑辣子，羊肉泡饃的辣椒醬等，都是辣椒的運(yùn)用，所謂無(wú)辣不歡，此言不虛。

　　那么咸陽(yáng)飲食所立足的幾個(gè)因素與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境有著莫大的關(guān)系。咸陽(yáng)屬于關(guān)中平原，盛產(chǎn)小麥，辣椒也是本地可生長(zhǎng)的植物，而豬，更是本地飼養(yǎng)業(yè)的支柱種類。所以一地的飲食必定與一地的地理環(huán)境的動(dòng)植物有著密切關(guān)系。另一方面，咸陽(yáng)飲食也和本地的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)和歷史傳統(tǒng)有關(guān)，關(guān)中平原在古代為重要糧食產(chǎn)區(qū)，農(nóng)民完糧納稅，負(fù)擔(dān)較重，平時(shí)農(nóng)活也較多，若沒(méi)有足夠的能量和肉類作支撐，必不能有效的承擔(dān)重活，再者，長(zhǎng)期食用單調(diào)的面食和肉類，若沒(méi)有相應(yīng)的開(kāi)胃佐料，必不易消化和吸收，長(zhǎng)此以往，對(duì)身體傷害極大，而本地的飲食，卻恰恰的彌補(bǔ)了這幾點(diǎn)不足，讓我想到了《道德經(jīng)》中的幾句話：天之道，利而不害，圣人之道，為而不爭(zhēng)，真乃絕矣……