史上最全的西安旅游攻略之秦食

斗魚

西安的小吃中，伊斯蘭文明創(chuàng)造的清真美食占據(jù)了半壁江山。加之“大雜居小聚居”的特點，使得清真美食集中于回坊（也就是我們說的回民街）。這部分美食在前文已經(jīng)詳細介紹了，特點就是融合了伊斯蘭飲食文化與漢飲食文化，并最大限度保證了味道的純正和可以追溯到古代的烹飪方法?；胤坏木用翊蠖嘧孀孑呡吷钤谶@片社區(qū)里，早在漢代他們的先祖就開始遷入長安，到了唐朝，由于唐文化的包容和優(yōu)厚的移民政策，吸引了大批西域移民，更帶來了數(shù)不盡的美食?，F(xiàn)在回民街很多居民的漢族姓氏都不是來自華夏文明，而是源自于他們的故鄉(xiāng)。比如“安”姓就取自安息國的“安”，表示其先祖來自安息國。

        又扯遠了，還是說回秦食。關中是秦的發(fā)祥地，更是秦得以興盛的根基，和西域作戰(zhàn)數(shù)百年保衛(wèi)華夏西大門的經(jīng)歷，磨礪了秦人耿直粗狂不拘一格的秉性，而秦人更是將這種文化帶入了飲食。
       其實還是想說說題外話，常年在外，時常了解南方人對陜西人的看法，或者確切的說是關中人的看法（因為陜南和陜北同關中人的差異甚至遠大于甘肅人同關中人的差異，或許是同屬秦文化的原因吧）。有人說憨厚，有人說狡黠，有人說耿直，有人說豪放。我仍然傾向于“生、冷、硬、噌”的描述，這是秦人的秉性，但并非一成不變。商鞅曾利用秦人的好斗、忠義與耿直，推行法治，將秦人的性格缺點發(fā)展成一種帶有“耕戰(zhàn)”思想的優(yōu)勢，硬是把一個民族的缺點變成了這個民族崛起繁榮的內(nèi)在動力。漢代董仲舒“罷黜百家、獨遵儒術”把那個曾經(jīng)被秦人嗤之以鼻的“酸腐”儒家思想推銷給了粗獷的秦人，自此曾經(jīng)孔圣人周游列國獨不入秦的關中也開始涌現(xiàn)了儒生，到了唐朝，關中更是憑借文化的包容一躍成為世界的中心。但自從唐朝衰落之后，長安也沒落了。關中以及關中人也回到了曾經(jīng)慵懶的被李詠調(diào)侃為“三千萬懶漢怒吼秦腔”的老狀態(tài)里了。但從你對西安人的接觸中，依舊可以感受到那些朝代留下的印記：比如，西安人不排外，源自唐朝的傳統(tǒng)；對文化的熱愛，則可以追溯到漢朝；然而，性格的火爆，和做生意的“愛買不買，不買滾蛋”的心態(tài)，恐怕就是骨子里的了。
   
       雖然羅嗦了很多，但我覺得只有對秦人有所了解，才能體會到秦食所包含的文化特點，我們這就進入正題。

#注意：所有秦食只做推薦與介紹，因為不像回民街部分分布集中，所以不對具體店面進行推薦，
             大家可以在大眾點評網(wǎng)上找到滿足自己行程或者距離所住酒店較近的店鋪。當然評分要
             高哈。

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2013年1月補充，這些月來，很多蜂蜂一定要我推薦幾家店面，那就說兩個吧，一個是天下第一面，他家可以說包羅了關中各種小吃以及面食，有很多家分店，其中雁塔北廣場的旗艦店可能對大家來說是最方便的。另一家就是南院門的春發(fā)生葫蘆頭，老字號了，就是有點小貴。




鍋盔

  鍋盔的傳說有兩個版本，一說是秦趙長平之戰(zhàn)時；一說是唐朝為武則天修建乾陵時。但不管哪個版本，內(nèi)容都比較類似，都是說在缺鍋少灶之時，士兵用頭盔和面然后炕餅（我在給南方朋友介紹“炕”餅時，他們都會說這不就是烙餅嗎，其實我覺得不然，因為炕是鍋不刷油，干鍋烤熟，但又區(qū)別于無鍋直接火烤，這種烹飪方法獨見關天地區(qū)——關中與天水，所以還是尊重關中人叫法：炕餅）?；谔厥獾拇毒摺^盔，這種餅就有了鍋盔的叫法。

       鍋盔還是陜西八大怪之一：鍋盔像鍋蓋。

       陜西八大怪分別是：面條像褲帶；房子半邊蓋；姑娘不嫁外；手帕頭上戴；

                                      辣子是道菜；萬盆分不開；鍋盔像鍋蓋；凳子不坐蹲起來。

       PS：陜西八大怪其實是關中八大怪，說真的，往往說起陜西，總是被關中一家代表，其實

              三秦——陜北、關中、陜南之間文化差異很大，卻總是關中以強勢的姿態(tài)把關中文化

              提升到陜西文化的高度，這一點，同鄉(xiāng)會里的陜南朋友總是顯得無可奈何，就連國人

              認為的陜西話也被關中話代表了，難怪很多陜南人總想脫陜?nèi)氪?，因為陜南文化確實

              比較接近川蜀文化，哎……歷史問題，木有辦法?。?/font>

涼皮

廣義涼皮分為三種： 米皮（西安秦鎮(zhèn)米皮最佳）

                                面皮（在南方叫做涼皮即狹義的涼皮，也叫漢中米皮，其實跟面沒關系）

                                搟面皮（寶雞搟面皮最佳）

米皮特指秦鎮(zhèn)米皮，秦鎮(zhèn)是西周都城之一的灃京所在地，灃河水流經(jīng)此地，用這里的水做出的米皮，口感厚重軟糯，口齒留香。但是西安城區(qū)的秦鎮(zhèn)米皮就要略輸一籌了，用的是西安水（來自黑河，水質(zhì)非常好，比上海和深圳好很多，沒有滑膩感，本人親測，絕對可信）。秦鎮(zhèn)米皮和漢中米（面）皮的原料都是米，區(qū)別在于辣椒油，秦鎮(zhèn)米皮用的是關中油潑辣子，自然口感更勝一籌。另外秦鎮(zhèn)米皮偏軟，漢中米（面）皮偏硬。

這個面皮也叫漢中米皮，但絕對和面沒有半毛錢關系，在南方又叫做涼皮。比如你在深圳老西安的菜單上就可以看到：涼皮、米皮、搟面皮并列的現(xiàn)象。

搟面皮是真正意義上的面皮，它才真的用面做的，以寶雞搟面皮為最佳，以至于我發(fā)現(xiàn)我的所有寶雞同學都喜歡吃搟面皮到了極端個人主義的地步，對米皮簡直可以說是嗤之以鼻。但我是真心不愛吃，覺得太硬，但是里面的面筋卻很不錯。見仁見智吧，不妨都嘗嘗。

臘汁肉夾饃

肉夾饃，的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是“肉夾于饃”。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起來便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。肉夾饃的叫法還有另一說：以前人們叫“肉夾饃”還是為“饃夾肉”的，關中方言聽起來像“沒夾肉”，沒夾肉怎么辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。


        在做臘汁肉夾饃的時候還有一個講究，那就是只能肉等饃，決不能饃等肉。為什么？假如烙好一大堆白吉饃等 著夾肉，饃放的時間稍微一長就皮軟了，也就失去了白吉饃皮焦酥，瓤綿軟的口感。做肉夾饃的時候先將已經(jīng)酥軟的肉慢慢的從鍋中用漏勺托出，放到案上，用刀將 肉的精肥分均，等饃出鍋。饃一但出鍋，就將剛出鍋的熱饃立即送到肉案，隨即將剛出鍋的熱饃從側邊刨開將肉夾入饃內(nèi)，這時的臘汁肉經(jīng)熱饃一夾，臘汁肉中的臘 汁就全部浸入饃瓤之中，饃瓤含臘汁為飽和狀并有少量的臘汁從焦酥的饃皮開口處溢出。接下來就可以品嘗了，吃臘汁肉夾饃要趁熱，一口咬下，臘汁肉夾饃的饃皮 的酥，饃瓤的軟，肉的香，汁的淳全在不言之中！
　　PS：肉夾饃的臘汁肉是豬肉制品，食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。


冰峰汽水　

這是個概念圖，市面上的罐裝冰峰不是這個樣子的，但我覺得這個設計更帥   “冰峰”在西安可謂無人不知、無人不曉，在西安已經(jīng)有了58年歷史。在世界級飲料品牌的強勢夾攻下，冰峰頑強地生存下來，而且越戰(zhàn)越猛。
“冰峰”是一種甜甜的桔子味汽水，玻璃瓶包裝，每瓶200ml，跟其他五彩繽紛的飲料品種相比，比較樸素，似無過人之處。不過對西安人來說，它是浸著幾代西安人感情的民族品牌。在西安市場上，幾乎看不到任何廣告和宣傳，但不少西安人一直記得“冰峰”最早的一次廣告“從小就喝它！”這也成為不少西安人堅定不移地選擇“冰峰”的重要理由。

　　從最早的2毛一瓶，瓶子押金8分，到現(xiàn)在的一元五角錢一瓶，這瓶飲料的包裝和口味幾乎都沒有做過改變，從外地回家的當?shù)厝丝傄壬弦黄俊氨濉?，這已經(jīng)成為一種故鄉(xiāng)情結和陜味文化。

　“冰峰汽水”飲料誕生于1953年。冰峰汽水的生產(chǎn)商為西安市食品廠，冰峰是該廠的其中一個生產(chǎn)車間，廠里人稱為“汽水車間”。2006年，西安市食品廠與西安市另外4家食品廠合并成為西安市糖酒食品工業(yè)總公司。原“汽水車間”繼續(xù)生產(chǎn)冰峰汽水。
　　如今“80后”已經(jīng)成為市場消費的主力，而“冰峰”因為陪伴其成長的“歷史記憶”，堅持不改變口味也不改變包裝，仍然聚集了大量的粉絲，并保持了市場上的競爭力。冰峰”擁有100多家一級分銷，400多家二級分銷，以及1萬～2萬家終端經(jīng)銷，這是競爭對手無法比擬的。
冰峰、涼皮、臘汁肉夾饃真的是絕佳的組合，以前她戲稱之為“西安套餐”，物是人非，這套餐還是這套餐，就像叼著鐘樓小奶糕壓馬路一樣，留給我的也只有回憶了。 file:///f:/PROGRA~1/360se6/USERDA~1/Temp/2.gif這是在去華山前，在西安北客站吃的：酸梅湯、豆?jié){、臘汁肉米線、臘汁肉夾饃，很不錯的早餐吧！

溫柔老虎

老陜特色美食