本帖最后由 草根老周 于 15-1-21 20:21 編輯
跟老周學做曲奇餅
前段時間老周在微信里曬了老周做的曲奇餅,引來贊聲一片。也有朋友詢問作法,使老周的虛榮心得到了極大的滿足。今天再來得瑟一下,給朋友們說說怎么來做曲奇餅。
配料:低筋面粉200克,黃油130克,細砂糖35克,糖粉65克,雞蛋50克,香草精1/4小勺(沒有也可不放)。 烘焙:烤箱中層,190度,10分鐘左右。 制作過程: 1、黃油切成小塊,室溫使其軟化 2、用打蛋器攪打至順滑。 3、加入細砂糖和糖粉,繼續(xù)攪打至黃油順滑,體積稍有膨大。 4、分三次加入打散的雞蛋液,每次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。 5、攪打完成后,黃油應(yīng)該呈現(xiàn)體積蓬松,顏色發(fā)白的奶油霜狀。 6、加入香草精,攪打均勻。 7、篩入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黃油攪拌均勻,直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。 9、將攪拌好后的面糊裝入裱花帶,用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋,即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。 注意事項: 1、雞蛋加入黃油的時候,一定要分次加入,且每一次都攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。一定不要操之過急,以免出現(xiàn)蛋油分離。 2、用30克可可粉代替等量面粉,可制作出巧克力口味的黃油曲奇。 3、把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化,但注意千萬不能溶化成液態(tài),因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。 4、黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬,打發(fā)的時候不但阻力大,而且會打得整個打蛋盆里黃油四濺。
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