跟老周學做曲奇餅

草根老周

跟老周學做曲奇餅

      前段時間老周在微信里曬了老周做的曲奇餅，引來贊聲一片。也有朋友詢問作法，使老周的虛榮心得到了極大的滿足。今天再來得瑟一下，給朋友們說說怎么來做曲奇餅。

    配料：低筋面粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺(沒有也可不放)。

    烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。

    制作過程：

      1、黃油切成小塊，室溫使其軟化

      2、用打蛋器攪打至順滑。

      3、加入細砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。

      4、分三次加入打散的雞蛋液，每次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

      5、攪打完成后，黃油應(yīng)該呈現(xiàn)體積蓬松，顏色發(fā)白的奶油霜狀。

      6、加入香草精，攪打均勻。

      7、篩入低筋面粉

      8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。

      9、將攪拌好后的面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。

    注意事項：

     1、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，且每一次都攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現(xiàn)蛋油分離。

     2、用30克可可粉代替等量面粉，可制作出巧克力口味的黃油曲奇。

     3、把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態(tài)，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。

     4、黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬，打發(fā)的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆里黃油四濺。

夜未央魚

頂

草根老周

夜未央魚 發(fā)表于 15-1-21 20:28
頂

謝過老朋友

沉默先生

哎呀。這手藝，老周年輕時，迷倒萬千少女吧

寶哥_nzqsn

沉默先生

小木媽媽

烘焙高手，贊一個。