本帖最后由 windy北方 于 15-8-1 13:58 編輯
(一)食醋 1. 煮排骨湯時(shí)放點(diǎn)醋,可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái), 被充分利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 2. 把鮮肉裹在蘸過(guò)醋的干凈餐巾里,能延長(zhǎng)肉的保鮮時(shí)間。 3. 將羊肉切塊,放入開(kāi)水鍋里,然后倒點(diǎn)食醋,肉熟后,膻味即除。 4. 宰殺雞鴨前,先給雞鴨灌上兩湯匙白醋,過(guò)5~10分鐘,雞鴨毛孔 即變得脹松,這時(shí)宰殺,再用熱水燙,禽毛就很容易拔除。 5. 煮老雞時(shí),先用涼水加少量食醋泡2小時(shí),再用文火煮,肉就會(huì)變嫩。 (二)食鹽 1. 煮蛋時(shí),若在水中加入少許食鹽,蛋殼就不易破裂。 2. 如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮,蛋白就不會(huì)流出來(lái)。 3. 油炸食物時(shí),可放少許食鹽在鍋底,能防止沸油飛濺。 4. 炒菜時(shí)不慎,油鍋著火,可抓一把鹽撒在鍋里,便能滅火。 5. 蘋(píng)果、梨、土豆等削皮后,容易變色。若削皮后將它們用淡鹽水沖洗一卞,即可防止變色。 (三)食糖 1. 在烹制肉類(lèi)食品時(shí),過(guò)多的鹽分會(huì)使肉脫水,但如放進(jìn)適量的白糖,則可保持其水分。 2. 在腌制肉類(lèi)食品時(shí),在腌料中放入適量的糖,就能使腌制的肉食比較鮮嫩。 3. 煉豬油時(shí),如要它馬上凝結(jié),可趁熱在每750克豬油中加50克白糖,放入瓷缸或陶瓷罐內(nèi),浸在冷水盆中即可立即凝結(jié),而且保存較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變味。 4. 在炒魚(yú)片或做魚(yú)丸時(shí),加些白糖,魚(yú)片和魚(yú)丸就不易散開(kāi)。 5. 煮火腿時(shí),如果在下鍋前在火腿皮上涂一些白糖,火腿皮就極易煮爛,味道也會(huì)更加鮮香可口。 (四)食油 1. 煮粥時(shí),常會(huì)溢鍋。如果在煮粥前往鍋里加點(diǎn)食用油,即使火急一些,也不會(huì)溢鍋,煮出來(lái)的粥會(huì)更加香甜可口。 2. 生的或已煮熟切好的豬肝、羊肝,一時(shí)吃不完,可用豆油將其抹拌均勻,然后放入冰箱內(nèi)保存,這樣可大大延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間。 3. 往盛醬油的瓶里倒一點(diǎn)食油,可隔絕空氣,抑制酵母白膜的生長(zhǎng)。 4. 暫不穿用的皮鞋,涂上一點(diǎn)豬油、生雞油或其它動(dòng)物油,存放在陰涼干燥處,可保持皮鞋的光潔和柔軟度。 5. 葷油煉好放至不燙時(shí),加入一些豆油,可以防止葷油在存放過(guò)程中過(guò)早地產(chǎn)生哈喇味。 (五)食堿 1. 白毛巾用久了,會(huì)發(fā)黃變硬,使用起來(lái)很不舒服??砂衙矸湃脲伝蚺枥?,加點(diǎn)水,撒入一把堿面,煮沸幾分鐘。待水不燙時(shí),將毛巾揉搓幾下,再用熱水沖洗干凈。這樣,毛巾的黃漬就可以基本消除,而且也柔軟多了。 2. 織物上的陳?ài)E霉斑,用淡堿水搓洗,即可除去。 3. 織物上的煙漬,可先用5O℃甘油刷洗,然后再用堿水搓洗,即可除去。 4. 織物上的膏藥漬,可將堿粉放在污漬處,加少許溫水,揉搓幾次即可去除。 5. 把帶魚(yú)放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘,立即撈入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鱗。 (六)蘇打 1. 烹制質(zhì)地較硬的牛肉絲,烹調(diào)前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘,撈出控干,再上漿烹制,牛肉絲就會(huì)變得鮮嫩了。 2. 煮海帶時(shí),適當(dāng)加點(diǎn)小蘇打,海帶便容易煮軟。 3. 準(zhǔn)備熟吃的蘿卜,應(yīng)該先切碎,按蘿卜、蘇打重量300:1的比例,放入小蘇打拌勻,做熟后即可除去辛辣味。 4. 要使凍豆腐變鮮,可在鍋里放好湯,加上各種調(diào)料,把凍豆腐切成小塊,放到鍋里,同時(shí)把小蘇打粉撒到湯里和凍豆腐上面,這樣做出的凍豆腐湯就鮮美可口了。但小蘇打的用量要適當(dāng),如果放10塊豆腐,用1/5湯匙小蘇打即可。 5. 炸魚(yú)時(shí),常在魚(yú)的表面掛一層面糊。如在面糊中稍加點(diǎn)小蘇打,炸出的魚(yú)就會(huì)更加松脆可口。 (七)酒 1. 醬油中加點(diǎn)白酒,可以防霉。 2. 在準(zhǔn)備用作炸油條的面團(tuán)中加適量啤酒,可使油條炸得更酥脆。 3. 烹制腥味較大的魚(yú),先用啤酒將魚(yú)浸10分鐘,然后再烹制,可減少腥味。 4. 紅燒羊肉時(shí),開(kāi)鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒,可除膻味,且易燒爛。 5. 啤酒代水燉牛肉,肉嫩味鮮。
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