生活小竅門

清渭河畔

（一）食醋

1. 煮排骨湯時(shí)放點(diǎn)醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來， 被充分利用，營養(yǎng)價(jià)值更高。

2. 把鮮肉裹在蘸過醋的干凈餐巾里，能延長肉的保鮮時(shí)間。

3. 將羊肉切塊，放入開水鍋里，然后倒點(diǎn)食醋，肉熟后，膻味即除。

4. 宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5~10分鐘，雞鴨毛孔 即變得脹松，這時(shí)宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。

5. 煮老雞時(shí)，先用涼水加少量食醋泡2小時(shí)，再用文火煮，肉就會(huì)變嫩。

（二）食鹽

1. 煮蛋時(shí)，若在水中加入少許食鹽，蛋殼就不易破裂。

2. 如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮，蛋白就不會(huì)流出來。

3. 油炸食物時(shí)，可放少許食鹽在鍋底，能防止沸油飛濺。

4. 炒菜時(shí)不慎，油鍋著火，可抓一把鹽撒在鍋里，便能滅火。

5. 蘋果、梨、土豆等削皮后，容易變色。若削皮后將它們用淡鹽水沖洗一卞，即可防止變色。

（三）食糖

1. 在烹制肉類食品時(shí)，過多的鹽分會(huì)使肉脫水，但如放進(jìn)適量的白糖，則可保持其水分。

2. 在腌制肉類食品時(shí)，在腌料中放入適量的糖，就能使腌制的肉食比較鮮嫩。

3. 煉豬油時(shí)，如要它馬上凝結(jié)，可趁熱在每750克豬油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐內(nèi)，浸在冷水盆中即可立即凝結(jié)，而且保存較長時(shí)間不會(huì)變味。

4. 在炒魚片或做魚丸時(shí)，加些白糖，魚片和魚丸就不易散開。

5. 煮火腿時(shí)，如果在下鍋前在火腿皮上涂一些白糖，火腿皮就極易煮爛，味道也會(huì)更加鮮香可口。

（四）食油

1. 煮粥時(shí)，常會(huì)溢鍋。如果在煮粥前往鍋里加點(diǎn)食用油，即使火急一些，也不會(huì)溢鍋，煮出來的粥會(huì)更加香甜可口。

2. 生的或已煮熟切好的豬肝、羊肝，一時(shí)吃不完，可用豆油將其抹拌均勻，然后放入冰箱內(nèi)保存，這樣可大大延長其保鮮時(shí)間。

3. 往盛醬油的瓶里倒一點(diǎn)食油，可隔絕空氣，抑制酵母白膜的生長。

4. 暫不穿用的皮鞋，涂上一點(diǎn)豬油、生雞油或其它動(dòng)物油，存放在陰涼干燥處，可保持皮鞋的光潔和柔軟度。

5. 葷油煉好放至不燙時(shí)，加入一些豆油，可以防止葷油在存放過程中過早地產(chǎn)生哈喇味。

（五）食堿

1. 白毛巾用久了，會(huì)發(fā)黃變硬，使用起來很不舒服?？砂衙矸湃脲伝蚺枥铮狱c(diǎn)水，撒入一把堿面，煮沸幾分鐘。待水不燙時(shí)，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。

2. 織物上的陳跡霉斑，用淡堿水搓洗，即可除去。

3. 織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用堿水搓洗，即可除去。

4. 織物上的膏藥漬，可將堿粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。

5. 把帶魚放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

（六）蘇打

1. 烹制質(zhì)地較硬的牛肉絲，烹調(diào)前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干，再上漿烹制，牛肉絲就會(huì)變得鮮嫩了。

2. 煮海帶時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)小蘇打，海帶便容易煮軟。

3. 準(zhǔn)備熟吃的蘿卜，應(yīng)該先切碎，按蘿卜、蘇打重量300:1的比例，放入小蘇打拌勻，做熟后即可除去辛辣味。

4. 要使凍豆腐變鮮，可在鍋里放好湯，加上各種調(diào)料，把凍豆腐切成小塊，放到鍋里，同時(shí)把小蘇打粉撒到湯里和凍豆腐上面，這樣做出的凍豆腐湯就鮮美可口了。但小蘇打的用量要適當(dāng)，如果放10塊豆腐，用1/5湯匙小蘇打即可。

5. 炸魚時(shí)，常在魚的表面掛一層面糊。如在面糊中稍加點(diǎn)小蘇打，炸出的魚就會(huì)更加松脆可口。

（七）酒

1. 醬油中加點(diǎn)白酒，可以防霉。

2. 在準(zhǔn)備用作炸油條的面團(tuán)中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆。

3. 烹制腥味較大的魚，先用啤酒將魚浸10分鐘，然后再烹制，可減少腥味。

4. 紅燒羊肉時(shí)，開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛。

5. 啤酒代水燉牛肉，肉嫩味鮮。