本帖最后由 咸小魚 于 16-12-8 08:42 編輯
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2016-12-5 15:56 上傳
土豆絲,一道最家常不過的菜肴,很多人都愛吃,很多人也會(huì)做,有人偏愛吃這道菜,經(jīng)常吃,就是吃不膩。我不信你沒吃過也不信你沒炒過,別看這道菜好吃又簡(jiǎn)單,炒好這道菜還是需要真功夫的,就像是飯店應(yīng)聘廚師時(shí)經(jīng)常會(huì)讓廚師做一道手撕包菜,越是簡(jiǎn)單的越不容易把控,可以回想一下你吃過的土豆絲誰做的最正點(diǎn),有些是軟趴趴的看著都焉了,有些是粉粉的,還有一些就是還沒來得及下口就已經(jīng)碎了一地。首先要注意的有以下幾點(diǎn): 炒土豆絲關(guān)隘:1.火大,火小了,菜容易粘鍋,不脆。假如火不夠旺,炒的時(shí)間長(zhǎng)了,那土豆絲就軟了, 2.淀粉洗的足夠干凈,先侵泡(重點(diǎn)是侵泡是水里加少許白醋,確保炒出來的土豆絲更脆爽),假如不洗凈了,炒出來的土豆絲很粘, 3.2.01版 焯水,你也可以選擇焯水,焯水的目的是更干凈的去除淀粉,焯水時(shí)開水下鍋,開水出鍋,水里放少許鹽和一小勺油效果會(huì)更好,時(shí)間要短,建議十秒左右,焯完水撈出過來過涼水保鮮翠,焯水和多洗選其一都可以,
關(guān)愛土豆絲:1.請(qǐng)尊重土豆絲,別說它很簡(jiǎn)單,你未必能炒的好,
2.炒土豆絲是最好用手工切絲,刀法不好的話就練習(xí)練習(xí),想要炒出好的土豆絲必須手工切絲,沒有別的選擇,擦土豆絲神器雖然省時(shí)省力,但是在趴絲的過程由于土豆質(zhì)地松軟收到擠壓后原本的結(jié)構(gòu)被傷害,沒下鍋就已經(jīng)焉了是的,想要炒出清脆的感覺基本沒戲了,這個(gè)和手撕包菜要手撕差不多, 3.土豆絲不要切的太長(zhǎng),太長(zhǎng)下鍋時(shí)熱量不已充分接觸,盡量細(xì)點(diǎn),粗細(xì)均勻最好, 4.洗土豆絲,由于土豆中含有大量淀粉,炒菜時(shí)最好先切好土豆絲泡水十分鐘左右侵泡是加少許白醋可以更爽脆,這時(shí)你可以干些其他的工作,多洗幾遍別怕浪費(fèi)水,三遍以上,最后一遍沖洗, 5.炒土豆絲需要大火快炒,不然就焉了,家里炒土豆絲火力一般都達(dá)不到要求,所以分量不要太多,不然一下鍋,鍋就涼了,等著吃水煮土豆絲吧。 范例:
剁椒土豆絲(口感酸辣爽口)
主料:土豆1個(gè)、自制剁椒20克左右 輔料:植物油15克、鹽少許、白醋一小勺、蔥1根、,蒜姜各少許,,干辣椒段,白糖少許 做法: 1、把土豆去皮切絲,用涼水加幾滴白醋泡泡洗凈、多洗幾遍,撈起瀝干水分, 2 .蔥姜蒜切末備用, 3、熱鍋涼油加干辣椒段,蔥姜蒜炒香,再加入剁椒翻炒出香味,根據(jù)自己食辣口味控制剁椒量,加土豆絲、白醋大火翻炒均勻, 加少許的鹽,如果采用焯水方式去淀粉的話,重點(diǎn)是火候一定要掌控好,因?yàn)橥炼菇z已經(jīng)半熟了, 4、加少許白糖翻炒均勻,撒上香蔥末即可(白糖提鮮,不喜歡雞精味精之類的調(diào)味品,關(guān)愛健康遠(yuǎn)離雞精味精) 5.做法很簡(jiǎn)單,需要注意的要點(diǎn)都在上面了,大家可以自己試試了。 如果你喜歡,關(guān)注我 21食記 我才能罩著你
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2016-12-5 15:53 上傳
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