陜西美食丨羊肉泡饃， 一碗湯里的千年故事！

我是一只小豹子

國(guó)以民為本，而民以食為天！自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)美食的研究就從未停止過(guò)！這些老字號(hào)美食正是用歷史的醇厚味道影響了一代又一代的人！

泡饃的歷史可以追溯到上下千年，饃代表著西北，也指代著陜西。

讓我們一同打開歷史畫冊(cè)，與這些已過(guò)百歲的美食老字號(hào)親密接觸，聆聽那一碗湯里的千年故事！

泡饃的起源

牛羊肉泡饃最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國(guó)王、諸侯的禮饌。歷史悠久，史稱羊羹，是一種榮譽(yù)的象征。

據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。

泡饃引發(fā)的亡國(guó)命案

《戰(zhàn)國(guó)策》中記載中山國(guó)君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說(shuō)楚王伐中山，招致亡國(guó)的命運(yùn)。

大概在公元前三百年左右的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，有一回，中山國(guó)君宴請(qǐng)國(guó)都里的士人，大夫司馬子期也在其中。

羊羹分羹不均，并沒有分給子期，于是司馬子期一生氣跑到敵國(guó)楚國(guó)去了，并勸楚王攻打中山君，宣稱“打打打！非neng死不可”。

泡饃的雛形

據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長(zhǎng)制羹湯?！叭杖霃N下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。

據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長(zhǎng)制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。

“大食”兵行軍打仗時(shí)常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。

隨著“大食”兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈?，“饦爾木”的制作方法也從軍營(yíng)傳播到市井，久之就形成了“饦饦饃”。

泡饃的建國(guó)大功

相傳宋太祖趙匡胤未得志時(shí)，生活貧困，浪落長(zhǎng)安街頭。一天，身上只剩下兩塊干饃，因干硬無(wú)法下咽。恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無(wú)，精神大振。

十年后，趙匡胤當(dāng)了北宋的開國(guó)皇帝，一次出巡長(zhǎng)安，路經(jīng)當(dāng)年那家羊肉鋪香氣四溢，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。

宋太祖趙匡胤

店主忙叫妻子馬上烙幾個(gè)餅。待餅烙好，店主一看是死(未發(fā)酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大片羊肉，精心配好調(diào)料，然后端給皇上。趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。

這事不脛而走，傳遍長(zhǎng)安，于是來(lái)店吃羊肉湯泡饃的人越來(lái)越多，形成長(zhǎng)安的獨(dú)特風(fēng)味食品。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩(shī)句。

泡饃的發(fā)展

至明崇禎十七年(1644年)，西安專營(yíng)牛羊肉泡饃的“天賜樓”在橋梓口開業(yè)?；刈迕麖N馬建行掌勺，食客盈門，生意興隆，譽(yù)滿古城。

清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來(lái)此品嘗，倍加贊揚(yáng)。當(dāng)時(shí)在華協(xié)助郵政工作的英籍僑民也常來(lái)進(jìn)餐。

300多年來(lái)，繼“天賜樓”之后，又先后涌現(xiàn)出“老孫家”、“同盛祥”、“義祥樓”、“一間樓”、“老童家”、“鼎興春”和“老劉家”等10余家泡饃餐館，竟相鉆研，各具特色，使泡饃技術(shù)日臻完善。

泡饃的近代參政

1936年，國(guó)民黨西北軍將領(lǐng)楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請(qǐng)蔣介石。

1947年，國(guó)民黨競(jìng)選國(guó)大代表時(shí)，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當(dāng)時(shí)報(bào)紙標(biāo)題有：“君欲競(jìng)選國(guó)大代，請(qǐng)客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡饃換取一張選票。

1949年，毛澤東率領(lǐng)著那支來(lái)自延河之濱、寶塔山下的正義之師進(jìn)駐了北平城。據(jù)說(shuō)，某晚他悄悄帶著警衛(wèi)員溜出住處，于街上閑逛，可能是受了‘擋不住的誘惑’?也不知怎的，就進(jìn)了王府井附近一家陜西人開的小飯館，美美地吃了一大碗羊肉泡饃，并連聲稱贊“不錯(cuò)!”，這才意猶未盡地匆匆離去。

50年代，周恩來(lái)總理、陳毅副總理和李達(dá)將軍，曾分別在西安以牛羊肉泡饃宴請(qǐng)過(guò)尼泊爾前國(guó)王馬亨德拉、越南胡志明主席等。

西安市副市長(zhǎng)張鋒伯曾用牛羊肉泡饃宴請(qǐng)賀龍?jiān)獛洝：髞?lái)，西安牛羊肉泡饃在首都北京落戶。現(xiàn)在，北京的民族文化宮和新街口西安飯館，均經(jīng)營(yíng)牛羊肉泡饃。西安飯館的牛羊肉泡饃，還受到毛澤東主席、彭德懷元帥的青睞，多次慕名前往品嘗。

1986年，北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館邀請(qǐng)西安技師傳授泡饃技藝，使牛羊肉泡饃這一地方風(fēng)味食品躋入國(guó)宴行列，身價(jià)倍增。

新中國(guó)成立以來(lái)，特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)，牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

一千多年來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展和創(chuàng)新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進(jìn)和提高。成為一道上至達(dá)官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。

所以中午有人約個(gè)泡饃嗎？